Omelete super recheada

Bom dia... Guriada!

Terça feira (20/10/15) Meu marido e eu estávamos com uma fome danada, e não tinha nada pronto, estava um calor infernal.. eu com preguicinha... Mas, temos que comer!
Hum... tem ovos! Se tem ovos, tem omelete! Pensei numa omelete bem recheada, porque era só isso mesmo que iria fazer.
Abri a geladeira e fui catando o que tinha, berinjela assada, umas coxas de frango assado que tinham sobrado, um queijo branco... e saiu a berinjela super recheada: assim... do nada!...

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de chá berinjela assada em rodelas ou picadas
1 xícara de chá queijo minas cortado em cubinhos
as sobras das coxas do frango assado, deu um pouco mais que 1 xícara de chá, que tu vai desossar e picar...
100 ml de leite
Tempero pronto com açafrão

Preparando:

Bata os ovos numa tigela e coloque o tempero.
Coloque os ovos batidos numa frigideira, e acrescente o leite e misture.
Depois coloque a berinjela, o frango e o queijo.
Tu pode ir abrindo a omelete e espalhando para não queimar, fazendo aberturas no meio para espalhar bem sua omelete até estar bem cozidinha.
E... então... só isso!
Sirva-se!